單項選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全（）的兩塊面坯組成的面坯。
A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同
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1.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯烤制的時間應短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
2.單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調(diào)制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
3.單項選擇題層酥面坯是由（）性質(zhì)不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
4.單項選擇題菜點總成本是指菜點單位成本與菜點（）的乘積。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
5.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題