單項選擇題某毛料1500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為（）克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
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1.單項選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日蛋類攝入量為（）克。
A.25～50
B.80～85
C.85～90
D.90～95
2.單項選擇題三鮮餡的核心原料是（），否則不能稱之為三鮮餡。
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
3.單項選擇題（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥
4.單項選擇題開酥時的三、三、四是用（）的技法制成的。
A.壓
B.捏
C.疊
D.攤
5.單項選擇題生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題