單項(xiàng)選擇題沸水加工法是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過(guò)涼的方法。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成（）見(jiàn)方，5～6厘米長(zhǎng)的條。
A.4厘米
B.3厘米
C.2厘米
D.1厘米
2.單項(xiàng)選擇題在制作面包粉炸比目魚(yú)時(shí)，魚(yú)肉應(yīng)切成（）
A.片狀
B.塊狀
C.粒狀
D.條狀
