單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)廚師專門制作的用于菜點(diǎn)調(diào)味汁。
A.少司
B.基礎(chǔ)湯
C.清湯
D.奶油湯
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1.單項(xiàng)選擇題米蘭式煎豬排的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種烹調(diào)方法對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較?。ǎ?/a>
A.沸煮
B.燴
C.炸
D.烤
