單項選擇題在制作魚類菜肴時應使用（）
A.白色基礎湯
B.布朗基礎湯
C.紅色基礎湯
D.魚基礎湯
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1.單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產和衛(wèi)生教育制度
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.安全加工保護制
2.單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
