單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和（），污染食物。
A.凝華物
B.氧化物
C.氟化物
D.氯化物
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1.單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
2.單項選擇題切酥皮類的糕點應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
