冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。