兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。