單項(xiàng)選擇題韃靼牛扒的配料一般含有（）
A.蔥頭
B.胡蘿卜
C.炸薯?xiàng)l
D.時(shí)令蔬菜
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1.單項(xiàng)選擇題“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
2.單項(xiàng)選擇題成本系數(shù)是指（）的比值。
A.原料加工前單位成本與加工后單位成本
B.原料加工后單位成本與加工前單位成本
C.原料加工前成本與加工后成本
D.原料加工后成本與加工后成本
