單項選擇題人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
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1.單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
2.單項選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
A.小牛肉湯
B.牛基礎(chǔ)湯
C.布朗少司
D.布朗基礎(chǔ)湯
