單項選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
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1.單項選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
A.小牛肉湯
B.牛基礎湯
C.布朗少司
D.布朗基礎湯
2.單項選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術水平
