單項(xiàng)選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
A.小牛肉湯
B.?；A(chǔ)湯
C.布朗少司
D.布朗基礎(chǔ)湯
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1.單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是以下選項(xiàng)的（）
A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性
