制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

禽肉餡的口味不能太重。

將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。