單項(xiàng)選擇題制作蒸填餡雞腿要（）
A.剔去全部骨頭
B.剔去腿骨，僅保留少量根部骨頭
C.不剔骨頭
D.剔去主要骨頭，僅保留少量兩端骨頭
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1.單項(xiàng)選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿
2.單項(xiàng)選擇題制作培根燜芹菜時(shí)，應(yīng)用下列哪種湯汁燜制芹菜（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.蔬菜基礎(chǔ)湯
D.番茄基礎(chǔ)湯
