冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。