單項選擇題制作鐵扒大蝦要剪去大蝦的須、腿再（）。
A.剝?nèi)ネ鈿?br />
B.從背部片開
C.從腹部片開
D.剪去頭尾
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1.單項選擇題肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
2.單項選擇題干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。
A.含水量
B.酶的活性
C.細菌數(shù)量
D.持水性
