單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用
2.單項(xiàng)選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗(yàn)。
A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒
