蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。