單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類(lèi)
B.奶類(lèi)
C.魚(yú)類(lèi)
D.禽類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類(lèi)菜肴的傳熱形式是（）。
A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)
2.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要剪開(kāi)龍蝦（）。
A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長(zhǎng)條甲殼
D.一長(zhǎng)條腹部
