單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚(yú)清湯顏色很淡。
A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物
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1.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動(dòng)是為了使（）。
A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸
2.單項(xiàng)選擇題制作校長(zhǎng)清湯的湯料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆
