單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）
A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒(méi)有區(qū)別
2.單項(xiàng)選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）
A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的
