單項選擇題羊腿出骨時應(yīng)首先將其（）剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.鎖骨
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1.單項選擇題定價系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
2.單項選擇題燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。
A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯
