單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少
2.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。
A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題（）是以電腦程序控制的。
A.老式扎面機(jī)
B.自動軋面機(jī)
C.手動軋面機(jī)
D.柜式軋面機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（），以保證其精確度。
A.校對
B.核對
C.比對
D.相對
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用。
A.面包
B.點(diǎn)心
C.烙餅
D.蛋糕
最新試題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題