單項選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
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1.單項選擇題和面機是利用（）運動將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機械
B.自動
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動
2.單項選擇題立式和面機轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。
A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題（）具有彈性大、延伸性、可塑性強的特點。
A.特制面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.普通面粉
D.富強面粉
4.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品（）信息。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.產(chǎn)品
D.產(chǎn)量
5.單項選擇題法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56