單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米類(lèi)，主要有（）梗米，燦米等三種。
A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米
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1.單項(xiàng)選擇題油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過(guò)高，會(huì)使成品外裂，爐溫過(guò)低，可造成成品瀉油。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題油酥制品成熟時(shí)，（）不宜過(guò)高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。
A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度
3.單項(xiàng)選擇題暗酥面坯，切劑時(shí)（），下刀要利落，防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動(dòng)作要快
D.動(dòng)作要慢
4.單項(xiàng)選擇題暗酥制品開(kāi)酥時(shí)，（）要均勻地分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟得過(guò)薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥體后制成的成品，酥層部分呈現(xiàn)在外，另一部分朝里的稱(chēng)為（）。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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