單項(xiàng)選擇題暗酥面坯，切劑時(shí)（），下刀要利落，防止層次粘連。
A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動(dòng)作要快
D.動(dòng)作要慢
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥制品開酥時(shí)，（）要均勻地分布在水油面中，搟制時(shí)，不宜搟得過薄，卷時(shí)兩頭不要露酥。
A.蛋油面
B.干油酥
C.水蛋面
D.水蛋油面
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥體后制成的成品，酥層部分呈現(xiàn)在外，另一部分朝里的稱為（）。
A.螺旋酥
B.半暗酥
C.直酥
D.暗酥
3.單項(xiàng)選擇題明酥按切制刀法的不同又可分為（）和圓酥。
A.層酥
B.長酥
C.直酥
D.暗酥
4.單項(xiàng)選擇題油酥面制品皮種類有，明和（）暗酥等。
A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥
5.單項(xiàng)選擇題一次只能做出一個(gè)劑子的開酥方法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題