單項(xiàng)選擇題干油也稱油面，主要用于水油面的（），有分層起的作用。
A.酥心
B.包制
C.起酥
D.組合
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水油面要根據(jù)制品要求，采取不同（）。
A.油量
B.摻水量
C.比例
D.水溫
2.單項(xiàng)選擇題水油面的調(diào)制的關(guān)健，是水、油、面粉三者之間的比例要準(zhǔn)確，調(diào)制時(shí)要采用擦方法，面團(tuán)調(diào)制的柔有筋，光滑而（）。
A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁
