單項選擇題調(diào)制水油面要根據(jù)制品要求,采取不同()。
A.油量
B.摻水量
C.比例
D.水溫
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1.單項選擇題水油面的調(diào)制的關(guān)健,是水、油、面粉三者之間的比例要準確,調(diào)制時要采用擦方法,面團調(diào)制的柔有筋,光滑而()。
A.不黏手
B.無勁
C.不粘手
D.有勁
2.單項選擇題水油面的調(diào)制方法,是以面粉(),油125克,水275克的比的,將原料調(diào)和均勻,經(jīng)擦、掉打成柔軟而有筋力,光滑而不沾手的面團。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克