單項選擇題餡心是經過加工，（）后包入皮胚內的烹任原料。
A.烹制
B.調制
C.調味
D.烹調
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1.單項選擇題肉類一般選用有一定（）含量的部位，肌肉中的纖維要細而軟。
A.蛋白質
B.脂肪
C.肌肉
D.纖維組織
2.單項選擇題蜜錢是先去皮去核后，切成片和塊，經糖液泡制后（）而成的制品。
A.陰干
B.烘干
C.曬干
D.風干
3.單項選擇題干果是鮮果的實，核仁和植物（）的加工制品。
A.根
B.莖
C.葉
D.種子
4.單項選擇題豆制品，主要是指以（）或其他豆類為原料的各種制品。
A.白豆
B.黃豆
C.紅豆
D.綠豆
5.單項選擇題水產品種大蝦去殼，挑去（），切成丁或硬成泥茸。
A.蝦筋
B.蝦腸
C.蝦線
D.蝦內臟