單項(xiàng)選擇題有害微生物包括：真菌、細(xì)菌和（）。
A.病毒
B.病源
C.組胺
D.毒素
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1.單項(xiàng)選擇題重金屬中的汞、鎘、（）等造成的食品污染。
A.銅
B.鐵
C.鉛
D.鋅
2.單項(xiàng)選擇題污染食品的有害物質(zhì)，按其性質(zhì)分為（）。
A.五大類
B.四大類
C.三大類
D.二大類
3.單項(xiàng)選擇題食品污染是指威海人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入正常（）的過程。
A.食用
B.食物
C.物質(zhì)
D.原料
4.單項(xiàng)選擇題食品應(yīng)有良好的（）性狀，符合人們長期攝食而形成的概念。
A.感官
B.健康
C.物質(zhì)
D.可食
5.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生室研究食品的衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)有害因素影響人體健康的（）。
A.要素
B.科學(xué)
C.準(zhǔn)則
D.規(guī)則
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題