判斷題點(diǎn)心蒸制時(shí)間要根據(jù)品種的特點(diǎn)靈活掌握。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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適合烙熟的品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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吉士粉呈（）
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