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“摔”就是將面坯摔至均勻,春卷面的調(diào)制就是運(yùn)用此法。
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揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵,它可使面坯進(jìn)一步增勁,揉勻,光滑。
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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。
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