判斷題鮮奶油是用鮮牛奶中的油脂,經(jīng)加工精制而成,色潔白、味清香,稠厚細(xì)膩。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是()
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤,烤制前表面應(yīng)刷一層()
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適合用澄面做面皮的是()
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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烙餅適宜用()
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