單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。
A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長時(shí)間加熱前
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1.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
2.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí)，香蕉應(yīng)改刀成（）。
A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形
3.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。
A.生產(chǎn)
B.效益
C.文化
D.福利
4.單項(xiàng)選擇題脂肪對人體有著重要的功能不包括（）。
A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸
5.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題