果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

濃縮橙汁加工過(guò)程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

生物類(lèi)黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

富含類(lèi)胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

果汁飲料類(lèi)產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來(lái)的微生物。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

在一個(gè)絕對(duì)大氣壓下，溫度為10.56℃時(shí)，一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。