熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

雞粒餡是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。