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含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合,面筋形成較好。
答案:
直鏈淀粉
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填空題
焊面團(tuán)色白,吸水量多,(),適宜用于制作卜乎、糕類等。
答案:
可塑性較強(qiáng)
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填空題
在和面時(shí)先將水燒沸,再將面粉加入沸水鍋內(nèi),不斷攪拌鏟制,這要調(diào)制出的面團(tuán)就是()。
答案:
焊面團(tuán)
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