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在和面時先將水燒沸,再將面粉加入沸水鍋內(nèi),不斷攪拌鏟制,這要調(diào)制出的面團(tuán)就是()。
答案:
焊面團(tuán)
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填空題
制作蝦餃皮的澄面團(tuán)色白,柔軟細(xì)膩,()。
答案:
有可塑性,無筋性
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填空題
沸水面團(tuán)又稱為燙面,是用涕水調(diào)和而成,廣式點(diǎn)心中的用于制作()皮的面團(tuán)就屬于沸水面團(tuán)。
答案:
蝦餃皮
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