煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

烤甘露酥入爐時用（）火。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。