填空題

面案又稱為案板，可用（）等材料制作。

答案：木質(zhì)、石材、不銹鋼

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填空題
帶熱源的蒸制設(shè)備所使用的熱源主要有（）三種。
答案：燃氣、燃油和電熱
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根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。
答案：成型設(shè)備
填空題
面點的機器化生產(chǎn)可以極大提高面點的（）。
答案：生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
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色彩的三原色是指：紅、（）、（）。
答案：黃；藍
填空題
基本色又稱原色，是指混合其它一切色彩的紅、黃、（）三色。
答案：藍
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允許使用的色素中胭脂紅的最大使用量為（）。
答案：0.05克/千克
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添加食品香料是以改善、增加模仿食品香氣和香味為目的，它由（）組成。
答案：多種揮發(fā)物質(zhì)
填空題
食用合成色素是以（）為原料制成的。
答案：煤焦油
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利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產(chǎn)生（）兩種顏色。
答案：白色和黃色
填空題
面點成品的色澤由原料的本身的顏色和（）所決定。
答案：輔料及成熟技巧