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單項(xiàng)選擇題
淀粉在烹調(diào)時可發(fā)生()
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用
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A.直鏈淀粉
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單項(xiàng)選擇題
支鏈淀粉以碘液處理顯()
A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色
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