魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

大多數魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

調味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

在烹飪中準確的使用調味原料，運用不同的調味手段和方法，才能使調味原料充分的發(fā)揮調味的作用。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。