老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。