填空題世界飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、（）、現(xiàn)代飯店時(shí)期等四個(gè)階段。
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2.單項(xiàng)選擇題
菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：
（1）雖暢銷但低利；
（2）既暢銷又高利；
（3）不暢銷但高利；
（4）不暢銷又低利；
上述四類菜肴中，哪一類菜肴肯定要列入菜單？（）
A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）
3.單項(xiàng)選擇題西式菜肴中，魚(yú)類菜肴一般配飲（）
A.甜葡萄酒
B.黃酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題雙頁(yè)對(duì)折式是菜單的常用形式，在這種菜單上主菜通常被安排在菜單的（）處。
A.開(kāi)頭
B.左側(cè)下部
C.右側(cè)上部
D.右側(cè)下部
5.單項(xiàng)選擇題餐廳的銷售中結(jié)帳時(shí)多以（）形式為主，這是餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本特征之一。
A.現(xiàn)金
B.支票
C.信用卡
D.記帳
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