適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。