飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。