酒曲中的微生物種類有哪些？

簡述大曲制作的工藝流程。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠將ZHJ、XXJ與LSJ混等交驗。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內容包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

原料中常見雜質主要有（）

簡述糟醅酸度過大的危害。