香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。