香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目不包括：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。