香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。